Glikosida steviol organik mudah larut dalam air dan etanol, bila dicampur dengan sukrosa, fruktosa, glukosa, maltosa, dll., Tidak hanya manisnya stevioside lebih murni, tetapi juga rasa manis dapat memiliki efek sinergis. Stevioside dan rebaudioside tahan panas dan tahan cahaya, sangat stabil dalam kisaran pH 3-10, dan mudah disimpan.
Stabilitas larutan baik, dan masih sangat stabil di bawah perlakuan panas dalam kisaran pH minuman umum dan makanan. Pemanis steviol glikosida tidak banyak berubah ketika disimpan dalam larutan asam organik yang mengandung sukrosa selama setengah tahun; mereka tidak terurai dalam media asam-basa untuk mencegah fermentasi, perubahan warna dan presipitasi, dll.
Glikosida steviol organik memiliki rasa manis murni, dingin dan panjang, rasanya mirip dengan gula putih, dan rasa manisnya sekitar 150 hingga 300 kali lipat dari sukrosa. Di antara mereka, gula rebaudioside A yang dimurnikan sekitar 450 kali lebih manis daripada sukrosa dan memiliki rasa yang lebih baik.
Suhu pembubaran steviol glycosides vegan memiliki hubungan yang baik dengan rasa manis dan rasa. Umumnya, rasa manis tinggi ketika dilarutkan pada suhu rendah; Rasanya enak setelah dilarutkan pada suhu tinggi, tetapi rasa manisnya rendah. Ketika digunakan dengan asam sitrat, asam malat, asam tartarat, asam laktat, asam amino, dll,itu memiliki efek membunuh pada aftertaste glikosida steviol kemurnian tinggi. Oleh karena itu, penggunaan campuran dengan zat di atas dapat memiliki efek korektif dan meningkatkan kualitas manis stevioside.
Sebagai pengganti gula non-kalori tanaman, stevioside menyediakan pengganti pemanis non-kalori alami bagi mereka yang mencari gaya hidup sehat dan manajemen berat badan yang seimbang.
Hal ini digunakan untuk membuat makanan dan minuman rendah kalori, yang sangat cocok untuk pasien dengan diabetes, obesitas dan arteriosklerosis.
Steviol glikosida sehat adalah zat yang tidak dapat difermentasi dengan sifat stabil, tidak mudah dibentuk, dan tidak akan berubah dalam produksi makanan dan minuman, dan mudah disimpan dan diangkut. Konsumsi jangka panjang tidak akan menyebabkan kerusakan gigi.
Steviol glikosida rasanya seperti sukrosa dan memiliki karakteristik keren dan manis yang unik. Hal ini dapat digunakan untuk membuat makanan beraroma, permen, dll. Hal ini juga dapat digunakan sebagai agen penyedap. Menghambat bau dan bau aneh dari makanan dan obat-obatan tertentu, dan mengganti sukrosa dalam obat-obatan, produksi sirup, butiran, dan pil. Hal ini juga dapat digunakan dalam bumbu, acar, pasta gigi, kosmetik dan rokok.
Dalam kondisi pengolahan makanan dan minuman normal, sifat pemanis glikosida steviol cukup stabil, yang bermanfaat untuk mengurangi viskositas, menghambat pertumbuhan bakteri, dan memperpanjang umur simpan produk.
Ini adalah pemanis rendah kalori alami. Nilai kalori stevioside hanya 1/300 dari sukrosa, dan tidak diserap oleh tubuh manusia dan tidak menghasilkan panas. Ini adalah pemanis yang cocok untuk pasien dengan diabetes dan obesitas.
Ketika stevia dicampur dengan gula tebu atau gula isomer, dapat meningkatkan rasa manisnya dan meningkatkan rasa.
Hal ini dapat digunakan dalam permen, kue, minuman, minuman padat, makanan ringan goreng, bumbu, dan pengawet. Gunakan jumlah yang sesuai sesuai dengan kebutuhan produksi.
