Menurut tingkat polimerisasi yang berbeda, fruktan tipe inulin pada dasarnya dapat dibagi menjadi dua kategori: oligofruktosa dan inulin, tingkat polimerisasi masing-masing adalah 3~10 dan 11~60. Derajat polimerisasi dan adanya percabangan merupakan atribut penting yang mempengaruhi fungsi inulin, termasuk kelarutan, stabilitas termal, rasa manis dan aktivitas probiotik. Inulin rantai panjang memiliki derajat polimerisasi yang tinggi, lebih tahan panas dan tidak larut daripada inulin alami, dan lebih kental; Polimer inulin bercabang tinggi lebih larut dalam air, membentuk gel yang creamy dan halus, mengubah tekstur makanan, dan memberikan rasa seperti lemak. Karena adanya ikatan pada monomer fruktosa, polisakarida inulin dapat menahan hidrolisis enzim pencernaan di saluran pencernaan manusia dan tidak akan dicerna seperti karbohidrat pada umumnya. Oleh karena itu, fruktan tipe inulin merupakan karbohidrat yang tidak dapat dicerna dan dapat digunakan sebagai pengganti lemak.
Sejak inulin banyak digunakan dalam makanan, obat-obatan dan industri lainnya, penelitian tentang ekstraksi dan pemisahan selalu mendapat perhatian yang luas. Bahan baku utama untuk produksi inulin adalah sawi putih dan artichoke Yerusalem, dan proses utamanya meliputi ekstraksi, pemurnian, dan pengeringan.
Peran inulin sebagai serat makanan
Serat makanan adalah komponen kunci yang mengubah kesehatan tubuh. Sifat dasarnya adalah: karbohidrat yang tidak terhidrolisis oleh enzim endogen di usus halus. Ini tahan terhadap hidrolisis enzim pencernaan dan penyerapan di usus kecil, tetapi sebagian akan dipengaruhi oleh bakteri menguntungkan di usus besar. Bergejolak. Setelah inulin memasuki usus besar sebagai serat makanan yang larut dalam air, inulin tidak mengalami pencernaan di mukosa usus bagian atas, tetapi akan difermentasi oleh mikroorganisme yang menguntungkan di usus besar untuk menghasilkan asam lemak rantai pendek seperti asetat, propionat dan butirat. Menghambat efek xenogeneic glukosa, mengurangi kandungan asam lemak bebas dalam plasma, meningkatkan resistensi insulin, dan tidak akan mempengaruhi gula darah dan kandungan insulin.
Peran inulin sebagai prebiotik
Prebiotik adalah bahan makanan yang tidak dapat dicerna yang dapat secara menguntungkan mempengaruhi inang dengan secara selektif merangsang sejumlah bakteri yang sudah ada di usus besar untuk meningkatkan aktivitas pertumbuhannya, sehingga mengubah kesehatan inang. Agar suatu zat dianggap memiliki efek prebiotik, komposisinya harus memenuhi persyaratan khusus berikut: a) toleransi terhadap asam lambung; b) kemampuan untuk memfermentasi melalui mikrobiota saluran cerna; c) stimulasi selektif yang berhubungan dengan kesehatan Kemampuan bakteri usus untuk tumbuh.
Inulin merupakan karbohidrat yang dapat menahan asam lambung dan penyerapan saluran pencernaan bagian atas. Dapat meningkatkan keseimbangan mikroba usus dengan meningkatkan jumlah dan aktivitas metabolisme Lactobacillus dan Bifidobacteria, sehingga menghambat pertumbuhan mikroorganisme patogen. Inulin memenuhi tiga persyaratan di atas sebagai prebiotik, sehingga pada dasarnya adalah prebiotik.
Efek antioksidan dari inulin
Oksidasi adalah proses biologis penting yang menyediakan energi bagi tubuh. Namun, serangkaian spesies oksigen reaktif pasti akan diproduksi dalam proses metabolisme normal tubuh manusia, terutama terdiri dari radikal bebas anion superoksida, radikal bebas hidroksil dan turunan aktifnya. Formulir ada. Antioksidan adalah zat kimia yang secara langsung atau tidak langsung mengurangi radikal bebas dan menghambat oksidasi. Sebagai polisakarida tanaman, inulin memiliki aktivitas antioksidan yang baik. Produk fermentasi asam lemak rantai pendeknya dapat menginduksi glutathione sulfur transferase untuk melawan stres oksidatif. Oleh karena itu, inulin dapat mengais oksigen aktif dan mencegah penyakit terkait.
Efek antibakteri dari inulin
Sebagai polisakarida organik, inulin dapat meningkatkan aktivitas antibakterinya melalui reaksi basa Schiff. Chen dkk. mengembangkan enam turunan inulin melalui metode kimia dasar Schiff. Studi ini menemukan bahwa mereka menunjukkan potensi degradasi jamur yang kuat terhadap hawar batang asparagus, jamur abu-abu dan Fusarium oxysporum, dan tingkat penghambatannya masing-masing. Ini adalah 82 persen, 93 persen dan 83 persen. Turunan inulin juga dapat dimodifikasi secara kimia oleh garam fosfonium kuaterner.
Efek inulin untuk memperbaiki sembelit
Sebagai kondisi kesehatan yang umum, gejala sembelit terutama meliputi penurunan frekuensi buang air besar, penurunan volume tinja, tinja kering, dan buang air besar yang sulit. Kurangnya aktivitas fisik, serat makanan, dan asupan air dapat meningkatkan risiko sembelit. Setelah memasuki lambung, inulin, yang merupakan serat makanan, dengan mudah menyerap air dan membengkak untuk membentuk zat seperti gel yang difermentasi oleh bakteri di saluran pencernaan, yang membuat pemakan merasa kenyang dan waktu pengosongan lambung juga diperpanjang.
Dari makanan pokok hewan peliharaan, makanan ringan, hingga nutrisi hewan peliharaan dan produk kesehatan, inulin dapat dilihat. Inulin sering digunakan sebagai sumber serat dalam formulasi makanan hewan peliharaan, dan memiliki efek memelihara bakteri menguntungkan dan menghambat pertumbuhan bakteri berbahaya di saluran pencernaan hewan peliharaan.
Inulin dapat meningkatkan kekebalan lokal mukosa usus hewan peliharaan. Langkah pertama mikroba hewan peliharaan menyebabkan penyakit adalah dengan mengikat permukaan mukosa usus dari saluran pencernaan sebelum mereka mulai berkembang biak. Banyak mikroorganisme patogen mengandung lektin eksogen pada permukaan sel atau fimbriae, yang dapat mengikat reseptor spesifik di epitel usus, secara tidak langsung bertindak atau menghasilkan racun, menyebabkan hewan peliharaan sakit. Setelah hewan peliharaan makan makanan hewan dengan tambahan inulin, inulin dapat digunakan sebagai penguat kekebalan non-spesifik untuk secara khusus mengikat lektin bakteri patogen, sehingga patogen tidak dapat menempel di usus, dan akan dikeluarkan dari saluran pencernaan dengan inulin. , Dan kemudian "menyingkirkan" bakteri patogen. Pada saat yang sama, inulin juga dapat digunakan sebagai imunomodulator. Imunoglobulin yang disekresikan yang dihasilkan oleh efek kekebalan bertindak sebagai penghalang kekebalan terhadap benda asing, terutama mikroorganisme patogen dan karsinogen, mencegah zat-zat ini diserap oleh sel-sel epitel mukosa dan masuk ke dalam tubuh. . Selain itu, inulin dapat secara efektif meningkatkan penyerapan kalsium dan magnesium, mengurangi reaksi inflamasi, dan membantu menurunkan berat badan. Oleh karena itu, penambahan inulin dalam makanan hewan peliharaan sangat penting bagi kesehatan hewan peliharaan!
