Ragi adalah mikroorganisme bersel tunggal, termasuk setidaknya 80 genera, 600 spesies, dan lebih dari 10,000 strain independen. Orang telah menggunakan ragi selama lebih dari 4,000 tahun, dan industri ragi telah berkembang selama lebih dari 200 tahun. Ragi yang banyak digunakan dalam industri adalah Saccharomyces cerevisiae dan Candida. Saat ini, berbagai bahan kesehatan yang berasal dari ragi telah dikembangkan, termasuk Boulardii probiotik Bld-3, ragi -glukan, protein ragi, dll., memberikan solusi berbeda untuk pengembangan produk fungsional.
Ragi adalah bahan yang bergizi. Pertama, ragi sendiri mengandung protein berkualitas tinggi, serat makanan, vitamin B lengkap, 16 jenis mineral, dan rendah gula, lemak, dan kalori. Konsumsi langsung merupakan sumber nutrisi yang baik. Kedua, ragi dapat mengubah elemen jejak dari keadaan anorganik menjadi bentuk organik, yang meningkatkan tingkat penyerapan dan pemanfaatan sekaligus mengurangi efek samping. Ketiga, berbagai bahan sehat dapat diekstraksi dari ragi, seperti ragi glukan, mannoprotein, glutathione, peptida, asam nukleat dan sebagainya. Keempat, ragi sendiri juga merupakan probiotik, yang juga terkait dengan keseimbangan mikroekologi usus.
