Ya, maltitol adalah pengganti gula.
Maltitol adalah jenis baru pemanis fungsional. Ini rendah kalori, sulit dicerna dan diserap, dan kadar gula darah naik lebih sedikit. Ini tidak akan meningkatkan kolesterol, dan hampir tidak akan terurai di dalam tubuh, sehingga perlu untuk sekresi insulin untuk metabolisme glukosa, tidak ada efek stimulasi, sehingga mengurangi sekresi insulin. Dapat dilihat bahwa maltitol dapat digunakan sebagai pemanis bagi penderita diabetes.
Selain itu, konsumsi anak juga dapat mencegah terjadinya karies gigi.
Maltitol adalah bubuk kristal putih atau cairan kental netral tidak berwarna dan transparan, mudah larut dalam air tetapi tidak larut dalam metanol dan etanol. Ini memiliki higroskopisitas yang kuat dan umumnya dikomersialkan sebagai sirup maltitol.
Manisnya maltitol adalah 75 persen ~ 90 persen dari sukrosa, dan memiliki karakteristik tahan panas, tahan asam, retensi kelembaban dan non-fermentasi. Zat penahan, penstabil, zat ragi, pemanis.
Detail sifat fisik dan kimianya adalah sebagai berikut:
(1) Maltitol mudah larut dalam air.
(2) Maltitol memiliki rasa manis yang sama dengan sukrosa, dan memiliki rasa manis yang ringan dan tidak ada rasa yang tidak enak.
(3) Maltitol memiliki higroskopisitas yang signifikan, yang dapat digunakan sebagai humektan untuk berbagai makanan atau untuk mencegah kristalisasi sukrosa.
(4) Maltitol tidak mudah dimanfaatkan oleh kapang, ragi dan bakteri asam laktat, serta dapat mencegah karies gigi.
(5) Maltitol sulit dicerna dan dimetabolisme pada hewan, dan merupakan pemanis berenergi rendah yang baik.
(6) Ketika tubuh manusia menelan maltitol, gula darah tidak akan naik dengan cepat, dan sekresi insulin tidak akan dirangsang.
(7) Peran maltitol dalam diet tidak hanya rendah kalori, tetapi juga dapat menghambat penyimpanan lemak dalam tubuh manusia ketika dimakan dengan makanan tinggi lemak.
(8) Maltitol memiliki stabilitas emulsi dan dapat digunakan sebagai pengganti lemak untuk menghasilkan makanan rendah kalori dengan rasa yang sama dengan lemak.
Persyaratan tambahan dan aplikasi maltitol
Menurut "Standar Higienis untuk Penggunaan Aditif Makanan" negara saya (GB2760-1996): Maltitol dapat digunakan dalam es krim, es loli, kue, minuman jus (beraroma), biskuit, roti, acar, dan permen dengan cara yang sesuai jumlah sesuai kebutuhan produksi; digunakan dalam minuman jus buah (Rasa) ditambahkan pada 80 persen dari rasio pengenceran, dan tidak ada persyaratan batas atas yang ditentukan dengan jelas.
Maltitol dapat ditambahkan dalam permen, coklat, jus buah dan es krim. Aplikasi spesifiknya adalah sebagai berikut:
(1) Aplikasi dalam makanan fungsional
Maltitol sulit terurai di dalam tubuh, sehingga dapat digunakan sebagai bahan makanan bagi penderita diabetes dan penderita obesitas.
(2) Untuk produksi permen dan coklat
kue dengan maltitol
Karena rasa dan rasanya yang enak, retensi kelembaban yang baik dan non-kristalinitas, maltitol dapat digunakan untuk membuat berbagai permen, termasuk marshmallow berbusa, permen keras, permen lunak transparan, dan sejenisnya.
(3) Aplikasi dalam minuman jus buah
Maltitol memiliki kekentalan tertentu dan sulit difermentasi, sehingga pada saat membuat minuman sari buah tersuspensi atau minuman asam laktat, penambahan maltitol sebagai pengganti sebagian gula dapat membuat minuman terasa kenyal dan halus.
(4) Aplikasi dalam makanan beku
Penggunaan maltitol dalam es krim dapat membuat produk menjadi halus dan kental, manis dan lezat, dan memperpanjang umur simpan.
Sebagai bahan tambahan makanan, maltitol diperbolehkan untuk digunakan dalam minuman dingin, kue, jus, biskuit, roti, acar dan permen, dan dosisnya dapat ditentukan sesuai dengan kebutuhan produksi.
Kue bebas gula, juga dikenal sebagai kue sehat, tidak akan langsung diubah menjadi bahan yang menaikkan gula darah, rendah kalori, rendah kalori, cocok untuk semua orang, terutama pasien dan orang yang takut berat badan bertambah.
Apa perbedaan antara maltitol dan eritritol?
Erythritol adalah alkohol gula karbon 4-yang baru dikembangkan, yang dapat diperoleh dengan fermentasi glukosa. Ini adalah bubuk kristal putih dengan rasa manis yang menyegarkan dan tidak mudah menyerap kelembaban. Stabil pada suhu tinggi dan memiliki sensasi pendinginan ringan ketika dilarutkan dalam mulut. dalam berbagai makanan.
Erythritol rendah kalori, hanya sepersepuluh kalori sukrosa. Erythritol tidak dapat dikatabolisme oleh enzim dalam tubuh manusia, tidak memberikan energi, tidak berpartisipasi dalam metabolisme gula, dan hanya dapat dikeluarkan melalui urin.
Tubuh manusia memiliki toleransi tinggi terhadap eritritol dan alkohol, berat molekulnya kecil, dan penyerapannya kecil, sehingga menghindari terjadinya diare yang disebabkan oleh hipertonisitas, dan menghindari fenomena perut kembung yang disebabkan oleh fermentasi bakteri usus.
Erythritol tidak digunakan oleh bakteri mulut manusia, sehingga tidak terjadi karies, dan dapat menghambat pertumbuhan bakteri mulut, sehingga melindungi gigi.
Dapat dilihat dari atas bahwa sebenarnya kedua pemanis, maltitol dan erythritol, sangat mirip, dan perbedaannya sangat tipis.
Manisnya eritritol adalah {{0}}.6-0.7 sukrosa, dan manisnya maltitol adalah 0,75-0.9 sukrosa. Keduanya adalah gula alkohol dan digunakan dalam berbagai makanan olahan.
Dari sudut pandang kesehatan, itu tidak berbeda.
