Perbedaan antara minyak ikan dan ganggang DHA
Minyak ikan DHA: terutama diekstraksi dari minyak ikan laut dalam
Fitur
Meskipun kandungan DHA minyak ikan relatif tinggi, kandungan EPA juga relatif tinggi sehingga berdampak buruk pada produksi ARA dalam tubuh anak.
Tingginya kandungan EPA (eicosapentaenoic acid) membuat proporsi DHA terlalu rendah dan sangat berbeda dengan ASI yang tidak memenuhi kebutuhan fisiologis anak.
Ikan dapat terkontaminasi oleh logam berat seperti merkuri, timbal atau zat berbahaya seperti arsenik dalam berbagai tingkat, dengan tingkat keamanan yang rendah.
DHA yang diekstrak dari minyak ikan laut dalam bermanfaat bagi orang tua dan orang dewasa, karena EPA memiliki efek menurunkan lipid darah dan mengencerkan darah.
Algae DHA: diekstrak dari alga
Fitur
Kandungan DHA alga tinggi dan kandungan EPA sangat rendah. Jika DHA diekstraksi dari alga, rasio DHA terhadap EPA adalah 20:1, jika diekstraksi dari minyak ikan, adalah 4 banding 5:1.
Ekstrak alga adalah murni alami dan nabati, tidak berbau amis dan kapasitas antioksidan yang kuat, jika diekstraksi dari minyak ikan laut dalam, lebih aktif di alam dan akan mudah teroksidasi dan menjadi amis.
DHA yang diekstrak alga paling bermanfaat untuk penyerapan bayi dan anak-anak dan dapat secara efektif meningkatkan perkembangan retina bayi.
Dilihat dari karakteristik keduanya, DHA minyak ikan dan DHA minyak alga berbeda dalam hal sumber bahan baku dan kandungan DHA. Dibandingkan dengan sebelumnya, DHA minyak alga murni berasal dari tumbuhan, yang lebih murni dan lebih aman, dan mengandung kemurnian DHA yang lebih tinggi daripada produk DHA ikan.
Aplikasi minyak ganggang DHA dalam makanan
Makanan bayi dan anak
Karena DHA sangat penting untuk pembentukan dan perkembangan sel-sel otak dan organ visual pada bayi dan anak-anak, dan sangat membantu untuk pembentukan pemikiran dan memori otak pada anak-anak, banyak negara, termasuk Cina, telah menyetujui penggunaan minyak ganggang DHA di produksi makanan bayi dan anak.
Di Eropa, Amerika Serikat, Jepang dan negara maju lainnya, ada susu formula bayi cair, susu bubuk, keju, permen lunak, biskuit dan produk lain yang terdaftar, Yili domestik, Mengniu dan produsen produk susu terkenal lainnya dalam beberapa tahun terakhir juga diluncurkan dengan minyak alga DHA susu formula bayi dan produk susu cair anak-anak.
Perlu dicatat bahwa untuk memastikan keamanan makanan bayi, ketika memilih produk DHA mikroenkapsulasi untuk ditambahkan sebagai suplemen gizi, perhatian harus diberikan pada jenis bahan baku seperti bahan dinding dan pengemulsi, yang harus memenuhi persyaratan khusus bahan baku makanan bayi.
Makanan untuk orang dewasa
Wu Kegang dkk. mempelajari penerapan minyak ganggang DHA mikroenkapsulasi anti air dalam pemrosesan biskuit, mengusulkan bahwa minyak ganggang DHA mikroenkapsulasi harus dicampur dengan tepung, pati dan susu bubuk terlebih dahulu, kemudian dicampur dan dicampur dengan air dan bahan lainnya, dan kemudian diproduksi sesuai dengan yang berikutnya proses pembuatan biskuit biasa.
Peng Yun, Li Biansheng dan Wang Zhiming dkk. melakukan studi percontohan tentang penambahan DHA minyak alga ke kue dan menyimpulkan bahwa kualitas kue tidak terpengaruh dengan tetap mempertahankan fungsi DHA.
Zhang Yingxia dkk. mengeksplorasi penambahan minyak alga DHA ke kulit kue bulan dengan melarutkan agen minyak DHA dalam minyak kacang tanah dan kemudian mencampurnya dengan bahan lain untuk membuat kerak, dan menambahkan bubuk DHA langsung ke campuran kering tepung untuk juga membuat kerak untuk mencapai tujuan penguatan DHA .
Wang dkk. menambahkan agen minyak DHA ke dalam pengisian kue bulan dan menyimpulkan bahwa dispersi agen minyak DHA minyak alga pada pengisian kue bulan lebih baik dari pada bubuk dan cocok untuk produksi industri.
Huang Weifeng dan Zheng Xiaohui masing-masing mempelajari penerapan minyak alga DHA dan bubuk mikroenkapsulasi dalam roti panggang dan menyimpulkan bahwa penambahan bersih DHA pada 0.10-2.20mg/g tidak berpengaruh signifikan pada penampilan, bau bergizi, rasa, nilai asam dan nilai peroksida roti panggang selama umur simpan 7 hari aditif, dan tingkat kehilangan DHA lebih rendah untuk bubuk.
Gemuk
Si Huajing, Huang Weifeng dan Peng Xiaofang mempelajari penerapan minyak alga DHA kandungan tinggi yang ditambahkan ke minyak kacang dan minyak zaitun. Mereka mempelajari masa simpan dan stabilitas DHA di bawah kondisi memasak suhu rendah dan tinggi dari minyak sayur yang ditambahkan dengan agen minyak minyak alga DHA dan menyimpulkan bahwa kandungan DHA dari sampel pada dasarnya tidak berubah di bawah kondisi memasak suhu rendah di bawah 100 derajat. Setelah dimasak pada suhu 160 derajat selama 20 menit, kandungan DHA sedikit menurun tetapi tidak signifikan, dan tidak menimbulkan efek besar pada bau dan rasa minyak kacang.
Sediaan oral
Minyak alga DHA terutama tersedia dalam bentuk bubuk dan kapsul gelatin lunak, dengan kapsul gelatin lunak yang paling populer dan dijual sebagai produk kesehatan.
Formulasi bubuk umumnya diproduksi menggunakan teknologi mikroenkapsulasi, sedangkan softgels umumnya dibuat dengan mengisi langsung minyak DHA mikroalga.
Kedua jenis produk ini sebagian besar merupakan sediaan nutrisi kompleks, dengan sediaan bubuk menambahkan susu bubuk, pemanis fungsional, dan elemen seperti kalsium dan seng. Softgels sebagian besar diisi dengan minyak dan lemak yang kaya akan asam lemak tak jenuh seperti minyak kenari dan minyak asam linolenat, serta nutrisi yang larut dalam minyak seperti vitamin E.
Produk ini terutama digunakan oleh wanita hamil, ibu, bayi, anak-anak dan orang tua.
Pengembangan minyak ganggang DHA di masa depan
Sebagai sumber makanan baru, minyak alga DHA memiliki nilai gizi unik, fungsi fisiologis dan keamanan yang tinggi.
Dengan promosi dan penerapan teknologi budidaya, ekstraksi dan pemisahan baru seperti teknologi kultur mikro-alga, teknologi ekstraksi superkritis dan distilasi molekuler, keamanan produksinya dapat lebih terjamin.
Dalam pengembangan berkelanjutan dan peningkatan teknologi aplikasi minyak ganggang DHA, kelarutan dan stabilitasnya juga telah meningkat secara signifikan.
Perbaikan ini telah sangat meningkatkan penerapan minyak alga DHA dalam produk makanan. Ini dapat digunakan sebagai fortifikasi nutrisi dalam minuman, produk susu, makanan panggang, sereal dan produk minyak dan makanan olahan lebih lanjut untuk mengembangkan makanan fungsional untuk orang dewasa.
Dapat juga ditambahkan pada susu bubuk, tepung beras, biskuit, mie, susu cair, yoghurt, jus buah dan sayuran (saus), puree dan pasta majemuk, kembang gula dan makanan pendamping ASI lainnya untuk bayi dan anak.
Meskipun penerapan minyak alga DHA di industri makanan China baru saja dimulai, penerapannya memiliki prospek yang sangat luas.
