Aplikasi dalam permen
Produksi permen membutuhkan pemrosesan termal, dan pemrosesan termal memiliki kehilangan rasa yang besar, sehingga rasa perlu ditambahkan untuk menebus kekurangan rasa.
Perasa banyak digunakan dalam produksi permen, seperti permen keras, permen aerasi, permen karamel, permen buah, permen gelatin, permen karet, permen karet, gula bubuk, dll. Dalam produksi rasa yang dapat dimakan, aditif yang sangat diperlukan.
Umumnya, rasa yang larut dalam minyak dengan stabilitas termal yang tinggi digunakan dalam produksi permen. Jumlah penambahan dalam permen umumnya 0.1 persen sampai 0.3 persen , tetapi jumlah penambahan pada permen karet, permen karet dan permen karet lainnya umumnya perlu mencapai 0.5 persen untuk 0,8 persen .
Aplikasi dalam minuman dan minuman dingin
Komponen aroma dalam minuman mudah hilang selama pemrosesan, dan penambahan rasa dan wewangian tidak hanya dapat melengkapi aroma yang hilang karena pemrosesan, mempertahankan dan menstabilkan rasa alami produk minuman, tetapi juga menutupi rasa produk yang tidak diinginkan. Lebih penting lagi, itu juga dapat meningkatkan kualitas produk, menyapu pasar, sehingga meningkatkan nilai produk.
Perasa air atau perasa yang diemulsikan lebih banyak digunakan pada minuman dan minuman dingin, tetapi jumlah penambahannya umumnya kecil, sekitar {{0}},03 persen hingga 0,05 persen .
Aplikasi dalam bumbu
Perasa banyak digunakan dalam bumbu, termasuk produk daging, bumbu kembung, bumbu biskuit, mie instan dan paket bumbu makanan instan lainnya.
Rasa yang digunakan dalam bumbu umumnya adalah rasa asin, termasuk unggas seperti babi, sapi, domba, ayam, makanan laut, sayuran dan rempah-rempah, dll, dan sebagian besar adalah rasa larut minyak yang tahan terhadap suhu tinggi. Jumlah rasa yang dapat dimakan yang ditambahkan ke bumbu tergantung pada proses, formula, dan kebutuhan pelanggan yang berbeda, umumnya 0.3 persen hingga 0.8 persen .
Aplikasi dalam produk susu
Rasa dan wewangian terutama digunakan dalam yogurt, minuman bakteri asam laktat dan margarin dalam produk susu. Rasa susu, jeruk dan buah secara tradisional merupakan rasa utama yang populer dalam rasa makanan, sementara mangga, lidah buaya, anggur, markisa, jambu biji, pepaya, dan jeruk bali semakin banyak digunakan dalam yogurt.
Aplikasi dalam makanan yang dipanggang
Makanan yang dipanggang, terutama biskuit, menggunakan rasa yang paling banyak digunakan. Itu tidak hanya dapat menutupi bau tidak sedap yang disebabkan oleh beberapa bahan mentah, tetapi juga meningkatkan aroma biskuit dan meningkatkan nafsu makan orang.
Karena biskuit harus tahan terhadap suhu permukaan {{0}} yang tinggi selama proses pemanggangan, diperlukan rasa yang larut dalam minyak dan tahan suhu tinggi, dan jumlah penambahan umumnya adalah 0,1 persen {{6 }}.3 persen .
Saat ini, dalam pengolahan biskuit dengan berbagai rasa, seperti biskuit bawang hijau dan biskuit rasa teh, serta roti dan makanan puff, banyak digunakan rasa mikroenkapsulasi.
Aplikasi dalam produk daging
Produk daging yang paling umum digunakan adalah rempah-rempah rasa rempah-rempah, rempah-rempah rasa daging dan rasa lainnya, yang memiliki fungsi menghilangkan dan menyembunyikan bau amis daging mentah, dan menanamkan dan meningkatkan rasa produk daging.
Karena produk daging bersuhu rendah didinginkan, sebagian besar tidak dipanaskan saat dimakan, jadi disarankan untuk memilih rasa dengan aroma yang kuat, volatilitas suhu rendah yang kuat, dan aroma yang tahan lama.
Saat ini, produk daging gaya Barat masih menjadi bidang utama aplikasi rasa, dan produk daging gaya Cina secara bertahap menerima penggunaan rasa, dan rasa yang dapat dimakan yang diterapkan pada produk daging cepat beku akan menjadi arah penelitian baru untuk rasa. produsen.
