Kacang-kacangan seperti kedelai dan kacang polong menonjol dalam pengembangan produk protein nabati. Sumber protein lain dan teknologi baru juga mulai berkembang. Misalnya, data menunjukkan bahwa makanan dan minuman telah memimpin pasar alga sejak 2017.
30 persen konsumen tanaman global sadar akan alga sebagai sumber protein. Tetapi kesadaran akan sumber protein yang baru muncul ini tidak serta merta diterjemahkan menjadi konsumsi. Faktanya, hanya 7 persen konsumen tanaman secara global yang mengatakan bahwa mereka mengonsumsi alga.
Konsumen tanaman menganggap alga bergizi dan ramah lingkungan, tetapi alga dan mikroalga memiliki jalan panjang sebelum mereka mencapai sifat yang serupa dengan alternatif lain dan protein nabati dari sudut pandang sensorik dan fungsional, dan bahkan kualitas nutrisi.
Alternatif lain adalah protein nabati dari kacang-kacangan, termasuk kedelai, kacang hitam, kacang polong, dan buncis.
Kacang cenderung memiliki kualitas nutrisi yang lebih tinggi daripada protein biji-bijian lainnya, termasuk jagung, gandum, dan beras. Ini sangat penting di ruang berbasis tanaman, karena banyak konsumen yang mencoba-coba diet fleksibel melakukannya untuk tujuan nutrisi ketika mempertimbangkan alternatif nabati. Fitur ini juga sangat penting bagi konsumen yang mencari produk seperti protein shake dan minuman susu, karena mereka cenderung lebih fokus pada atribut nutrisi.
Dunia makanan sedang dilanda badai jamur. Menurut laporan industri jamur dari Fortune Business Insights, pasar jamur global diperkirakan akan melonjak pada tingkat pertumbuhan tahunan gabungan sebesar 6,41 persen pada tahun 2026, dengan konsumsi global mencapai 20,84 juta ton.
Tidak dapat disangkal bahwa perluasan pasar jamur yang terus-menerus terkait erat dengan pengakuan akan nilai gizi, lingkungan, dan ekonomi jamur yang berkualitas tinggi. Secara khusus, jamur memiliki kemungkinan tak terbatas dalam menggantikan daging.
Dibandingkan dengan protein nabati lainnya seperti kacang-kacangan, protein jamur dengan cepat muncul di bidang daging buatan berdasarkan keunggulannya sendiri. Ada perusahaan di dalam dan luar negeri yang menggelar produk daging nabati yang berasal dari protein jamur.
