Thaumatin adalah protein manis alami yang diekstrak dari thaumatoccus danielli Afrika. Manfaatnya yang banyak, antara lain alami, rendah kalori, aman dan tidak beracun, serta dapat didegradasi menjadi asam amino yang dibutuhkan tubuh manusia. Saat ini pemanis buatan utama yang beredar di pasaran adalah sucralose, aspartame, acesulfame potassium dan sakarin, yang mana banyak digunakan dalam produksi dan pengolahan makanan dan minuman sebagai pemanis buatan. Namun, penelitian epidemiologi dan medis dasar baru-baru ini menunjukkan bahwa diet tinggi lemak dan kalori tinggi berkaitan erat dengan penyakit kardiovaskular, diabetes, obesitas, dan sebagainya. Dengan peningkatan kesadaran masyarakat&# 39 tentang diet ilmiah, makan makanan bergizi dan sehat secara bertahap menjadi fokus konsumen. Oleh karena itu, permintaan akan pemanis murni alami rendah kalori terus meningkat, sejalan dengan psikologi konsumen dan tren perkembangan bahan tambahan makanan.
Sifat asal dan fisikokimia thaumatin
Sumber thaumatin
Thaumatinadalah protein manis alami yang diekstrak dari haumatoccus danielli. Haumatoccus danielligrew di Afrika Barat, Sudan, pantai gading dekat hutan hujan tropis. Buahnya berbentuk kerucut segitiga berwarna coklat kemerahan, terdapat 2 sampai 3 biji berwarna hitam didalamnya, dan aril yang menutupi lendir berwarna putih sampai kuning muda. Aril mengandung protein manis yang kuat, thaumatin. Di Afrika Barat orang menggunakannya sebagai pemanis untuk anggur dan roti yang difermentasi sejak zaman kuno.
Sifat fisikokimia thaumatin
Thaumatin adalah bubuk berwarna putih hingga krem, amorf, tidak berbau dengan berat molekul 22KD dan titik isoelektrik antara 11,5 dan l2,5. Ini memiliki puncak penyerapan maksimum pada 280nm dan mudah larut dalam air tetapi tidak dalam pelarut organik, terutama dalam aseton. Stabilitasnya terutama dipengaruhi oleh PH, suhu, ion oksigen dalam larutan. Thaumatin memiliki rasa manis yang sangat kuat, 1.600 kali sukrosa, dan ambang manis yang sangat rendah, yang dapat dirasakan bahkan jika diencerkan hingga 10 ^ -8mol / L. Rasa manis thaumatin menyegarkan, tidak berbau dan bertahan lama. PH-nya stabil pada kisaran 1,8 ~ 10. Karena sifat proteinnya, pemanasan dapat mengubah sifat dan menghilangkan rasa manisnya. Thaumatin akan kehilangan rasa manisnya jika dikombinasikan dengan tanin, dan kemanisannya akan berkurang pada larutan garam konsentrasi tinggi. Menggunakan bersama dengan gula memiliki efek sinergis dan meningkatkan rasa. Selain itu, stabilitas pemrosesan thaumatin baik, pada pasteurisasi, makanan yang dipanggang. Pengawet umum tidak berpengaruh pada kemanisannya.
Status persetujuan
Thaumatin pertama kali disetujui sebagai aditif makanan alami di Jepang pada tahun 1979. Pada tahun 1981. Thaumatin telah disetujui di Inggris untuk digunakan dalam obat-obatan dan pada tahun 1986 sebagai pemanis dalam makanan. Penggunaannya sebagai pemanis dan penambah rasa telah disetujui di Eropa sejak tahun 1994. Persetujuan serupa tersedia di Swiss, Israel, Kanada, Meksiko, Hong Kong, Taiwan, Korea Selatan, Singapura, Australia, Selandia Baru, dan Amerika Selatan. Selanjutnya, Food and Drug Administration (FDA) dan Food and Extract Manufacturers Association (FEMA) menganggap thaumatin aman dan menyetujui penggunaannya dalam makanan. Pada tahun 2014, thaumatin secara resmi disetujui untuk digunakan sebagai bahan tambahan makanan di China, dengan penggunaan maksimum 0,025g / kg untuk minuman beku, kacang dan biji-bijian olahan, makanan yang dipanggang, pemanis meja dan minuman (kecuali air minum dalam kemasan), sangat mempromosikan penerapan thaumatin di industri makanan China'
Status aplikasi thaumatin dalam industri makanan
Thaumatin adalah protein manis alami dengan energi rendah sekitar 4.2kkal / g, yang dapat meningkatkan dan meningkatkan rasa makanan dan menutupi rasa pahit. Ini juga menurunkan ambang sensorik untuk banyak zat aromatik, seperti mentol, kopi, jahe, coklat, stroberi, apel, lemon, jeruk dll. Digunakan dalam industri makanan sebagai agen pemanis, bahkan thaumatin dengan konsentrasi rendah efektif dalam meningkatkan perasa, pada 10 ^ -6w / w, untuk minuman, es krim dan suplemen makanan berbasis mikroba atau tablet kunyah.
Kombinasi thaumatin dengan sakarin, aspartam dan pemanis lainnya memiliki efek sinergis, yang dapat meningkatkan rasa manis dari pemanis berkekuatan tinggi, menyembunyikan rasa pahit dari pemanis lainnya, memberikan rasa yang lebih mirip dengan sukrosa, dan meningkatkan rasa. dan memperpanjang rasa manis. Penggunaan sebenarnya dari agen peningkat dan peningkat rasa alami ini, kecil dalam makanan atau minuman, pada dasarnya tidak menghasilkan energi dalam tubuh manusia.
Pada konsentrasi yang sedikit lebih tinggi, thaumatin telah berhasil digunakan dalam obat-obatan, termasuk antibiotik, penghilang rasa sakit, sirup obat batuk, obat flu biasa, kapsul obat dan suplemen, karena molekulnya memiliki muatan tinggi yang menyembunyikan rasa pahit obat.
Thaumatin digunakan dalam industri kosmetik, seperti pasta gigi dan obat kumur, untuk memperpanjang rasa dan kesejukannya. Menambahkannya pada permen karet bebas gula, rasa manis dan aromanya menjadi lebih tahan lama tanpa menambah risiko karies atau menambah panas. Menambahkannya ke ekstrak kopi, itu meningkatkan aroma, menyembunyikan rasa pahit. Ketika ditambahkan ke filter rokok thaumatin dapat membuat rasa rokok menjadi ringan, dan efek ini telah dibuktikan oleh banyak perusahaan tembakau di Jepang.
Setiap kebutuhan sampel gratis, jangan ragu untuk menghubungi:liu@wellgreenxa.com,Terima kasih.
