Fitosterol adalah zat aktif alami dan aman yang banyak ditemukan dalam minyak nabati, biji-bijian, dan biji-bijian. Terdapat lebih dari 200 fitosterol yang telah dikarakterisasi, diantaranya β-sitosterol, stigmasterol, dll. Strukturnya terlihat pada gambar. Fitosterol disebut sterol sehat, yang strukturnya mirip dengan kolesterol, tetapi dapat menghambat penyerapan kolesterol di usus dan memengaruhi metabolisme. Ini juga memiliki efek pencegahan pada penyakit metabolisme kardiovaskular dan kanker. Misalnya, β-sitosterol disebut""&ramah hati quot; sterol dapat mengganggu penyerapan kolesterol dan memiliki efek anti tumor. Percobaan telah membuktikan bahwa selama dosisnya sesuai, β-sitosterol dan stigmasterol dapat menggantikan kolesterol dalam liposom. Pada saat yang sama, kedua pitosterol tersebut memiliki perilaku fase yang diinduksi secara termal mirip dengan kolesterol dan memiliki efek anti-oksidasi liposom. Menggunakan β-sitosterol sebagai pengganti kolesterol untuk menyiapkan liposom asam gambogat baru dengan biaya lebih rendah dan sirkulasi jangka panjang yang lebih baik. Tingkat enkapsulasi, stabilitas dan reproduktifitas liposom quercetin yang diperoleh dengan mengganti kolesterol dengan β-sitosterol adalah baik, dan cocok untuk produksi industri.
