1. Aplikasi dalam oksidasi minyak
Lemak hewani mudah rusak karena oksidasi otomatis karena tidak mengandung antioksidan alami. Nilai PV mencapai 100Meq /kq hanya setelah terkena udara suhu normal selama 3 hari. Meskipun minyak nabati mengandung antioksidan alami tertentu, minyak nabati juga akan menjadi tengik karena oksidasi otomatis jika disimpan dalam waktu lama pada suhu kamar. Metamorfisme ketengikan minyak terjadi karena reaksi oksidasi otomatis antara asam lemak tak jenuh gliserin dan oksigen di udara.
Aktivitas antioksidan polifenol teh pertama kali digunakan dalam minyak dan makanan minyak. Karena gugus hidroksil fenolik pada cincin benzena katekin memiliki aktivitas memasok hidrogen, ia memiliki kemampuan mereduksi yang kuat dan menjadi antioksidan alami minyak dan minyak yang ideal. Mekanisme antioksidan polifenol teh adalah bahwa gugus hidroksil fenolik aktif bertindak sebagai donor hidrogen dan berikatan dengan gugus bebas dalam asam lemak untuk menghentikan reaksi berantai oksidasi asam lemak, sehingga menghambat pembentukan hidroperoksida.
2. Aplikasi dalam pengawetan produk daging
Dalam pengolahan produk daging, semua jenis daging dapat direndam dalam {{0}} 0,05 persen 0,2 persen larutan polifenol teh 5-10 min, atau disemprotkan ke permukaan semua jenis produk daging untuk dikeringkan, sampai daging tidak dapat melihat permukaan tetesan, pada permukaan protein daging dan polifenol membentuk lapisan epidural kedap udara, dapat meningkat untuk mencegah ketengikan daging, menghambat produksi bakteri, Efek mencegah pembusukan dan pembusukan.
3. Digunakan untuk produk tepung goreng atau produk daging goreng
Dalam proses penggorengan gorengan, bilangan peroksida minyak nabati melebihi 42,8 persen setelah digoreng selama 3 jam, membuat warna gorengan menjadi gelap dan hitam. Kandungan minyak pada mi instan goreng sekitar 23 persen. Dengan pendalaman ketengikan oksidasi minyak dalam penyimpanan, aroma dan rasa produk sangat terpengaruh, dan kualitasnya menurun secara bertahap. Karena polifenol teh adalah sejenis antioksidan dengan "portabilitas" yang baik, ia memiliki efek antioksidan yang lebih baik pada makanan yang digoreng, sehingga menambahkan polifenol teh dalam proses penggorengan dapat menunda fenomena ketengikan oksidatif dan meningkatkan umur simpan makanan.
4. Aplikasi dalam produk akuatik
Dalam produksi produk ikan kering, dengan polifenol teh 300-500mg/L air (atau air laut) produk akuatik yang diresapi, dapat mencegah ikan kering karena "pembakaran minyak" dan disebabkan oleh oksidasi kuning dan lipid, pada saat yang sama semprot permukaan ikan untuk menggantikan pengobatan impregnasi, juga bisa mendapatkan efek yang sama.
5. Aplikasi dalam mengawetkan selai
Polifenol teh memiliki efek bakteriostatik dan dapat menghambat kehilangan air patologis yang disebabkan oleh mikroorganisme berbahaya. Polifenol teh memiliki efek antioksidan yang tinggi, dapat memperlambat kerusakan oksidatif buah dan sayuran, mengatur aktivitas polifenol oksidase dan mengaktifkan sistem pertahanan buah dan sayuran. Pada saat yang sama, polifenol teh mengandung beberapa gugus hidroksil fenolik aktif, yang secara langsung dapat menyediakan hidrogen dalam molekul vitamin C dalam buah-buahan dan sayuran, sehingga dapat mempertahankan keadaan tereduksi dan mengurangi hilangnya vitamin C.
6. Aplikasi dalam makanan fungsional
Polifenol teh, sebagai komponen fungsional yang paling melimpah dan banyak dipelajari dalam teh, memiliki potensi tak terbatas dalam pengembangan makanan fungsional. Polifenol teh memiliki potensi REDOX yang rendah dan gugus hidroksil polifenol dapat menyediakan hidrogen untuk menghentikan atau menghentikan reaksi berantai radikal bebas. Struktur kimianya yang unik menentukan kemampuan mereka yang kuat untuk membersihkan radikal bebas. Polifenol teh dapat mengaktifkan sistem penangkal radikal bebas dan menghambat produksi radikal bebas dengan menghambat sistem oksidase dan ion logam transisi yang diinduksi oleh kompleksasi. Sebagai penangkal radikal bebas alami, polifenol teh tidak berbahaya bagi kesehatan manusia.
5. Lainnya
Karena reducibility kuat polifenol teh, polifenol teh dapat mencegah pigmen alami seperti klorofil, karoten, kuning safflower, vitamin B dan carmel dari memudar karena fotooksidasi, dan dapat digunakan sebagai zat penahan warna untuk menjaga pigmen tetap cerah dan stabil.
